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菜單是一切美好用餐的開始。對于絕大多數(shù)消費者來說，菜單除了是點菜工具之外，更像是一個精美的藝術(shù)品而非消耗品。它的豪華背后與強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊相比，本質(zhì)上毫無差異。品牌設(shè)計咨詢18701272953！微信同步

隨著餐飲業(yè)同質(zhì)化競爭越來越激烈，餐飲老板越來越注重品牌化，菜單已然成為餐飲老板所重點研究的環(huán)節(jié)。一份好的菜單，不僅能為餐廳帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，還能與顧客之前實現(xiàn)良好的互動橋梁，更能有效減少服務(wù)員與顧客的溝通成本，從而大大提升翻臺率。品牌設(shè)計咨詢18701272953！微信同步

餐廳的菜單不僅僅是帶有價格的食物列表，它應(yīng)該反映了餐廳風(fēng)格和主題概念。菜單不應(yīng)該急急忙忙隨便寫寫，應(yīng)該被視為一項重要的市場推廣工具，仔細(xì)研究再完成它。品牌設(shè)計咨詢18701272953！微信同步

菜單有三大基本組成部分：菜品描述、設(shè)計和價格。菜單上的描述應(yīng)該是有趣又不復(fù)雜的。同時準(zhǔn)備設(shè)計菜單的時候，你需要注意顏色、照片、字體以及不同分類的設(shè)計。至于定價，比成本價多出三成，當(dāng)然也要盡可能的參考競爭對手，但并不是一定要比競爭對手便宜，但要在差不多合理范圍之內(nèi)。品牌設(shè)計咨詢18701272953！微信同步

1 菜品結(jié)構(gòu)方面

經(jīng)過五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現(xiàn)在的38道。菜單上留下來的產(chǎn)品越做越精。楊記興的整個菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚的做法）和四大招牌、十大必點組成了一個清晰的產(chǎn)品序列，即使第一次光臨的顧客也不會因為點什么而發(fā)愁。 

2 供應(yīng)鏈方面 

菜品少了，原材料保管變得更便捷，浪費也不斷減少。據(jù)了解，楊記興在菜單上做了第五次減法之后，營收反而上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！ 

3 效率方面

將技術(shù)難度大、標(biāo)準(zhǔn)不好把控的菜品剔除，后廚檔口減少，使得分工更為簡單明確，效率提升，翻臺率也就上去了。

通過重新定位和菜單瘦身，餐廳“以前臭鱖魚只是餐廳的亮點，一天可能就賣個6、7條，也不敢賣貴了”，而聚焦臭鱖魚以后，每天能賣到100多條，采購成本降低的同時，銷量卻上去了，營收自然就上升了。直到現(xiàn)在，臭鱖魚這道菜占了店里銷售額35%;3大特色和10大必點菜，大約占了30%。