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| 主題餐廳設計裝修 |
| 瀏覽次數(shù)：7870次 更新時間：2016-07-17 15:18:01 |
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主題餐廳的特點 特點一：鮮明的主題特色 鮮明的主題是主題餐廳生存和發(fā)展的資本，并且一旦確定了某個主題，餐廳的一切都將以這個主題為中心，圍繞主題展開經(jīng)營活動。 1、 首先，餐廳外觀應體現(xiàn)相應的主題內(nèi)涵。 2、 其次，餐廳室內(nèi)裝修裝飾和餐飲用具配備也應與主題相適應，使餐廳具有個性色彩。 3、 再者，服務人員的服裝也可作為營造主題氛圍的道具。
 總之，有關餐廳經(jīng)營過程中所發(fā)生的一切活動都應充分考慮到主題的存在，用各種各樣的方法和手段來再現(xiàn)主題。
第一個層次的競爭是價格競爭：即餐廳在市場上生存和發(fā)展的主要資本是價格，這是最低層次的也是最普遍的競爭方式。  第二個層次的競爭是質(zhì)量競爭：即餐廳藉助高質(zhì)量來取得生存、發(fā)展的機會。在這一層次，"標準化"成為餐廳提高質(zhì)量內(nèi)涵的有力法寶。  第三個層次的競爭是文化競爭：即餐廳藉助深厚、獨特的文化取得競爭的最終勝利。在這一層次，"差異化"、"主題化"成為"文化競爭"的主要賣點。 餐廳本身就有深厚的文化底蘊，從菜肴的設計、菜單的設計、餐廳內(nèi)部的裝飾和布置等，到處都可透出濃厚的文化氣息。作為主題餐廳，其文化性要求就更為突出，因為主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了去經(jīng)營某種文化，這種文化將體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營的里里外外和方方面面，體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營的全過程。  特點三：高利潤、高風險 主題餐廳的特色還表現(xiàn)為其"雙高特色"。一方面，由于主題的差異性非常明顯，餐廳可藉助差異優(yōu)勢掌握定價的主動權(quán)。因為主題色彩越鮮明，就意味著這種產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用就越強，顧客對這類產(chǎn)品就越忠誠，當產(chǎn)品的價格發(fā)生變化時，顧客的敏感度就低，就容易在市場上建立一個穩(wěn)固的壟斷地位，獲得豐厚的壟斷利潤。 主題餐廳的另一高就表現(xiàn)為"高風險"。因為主題餐廳是建立在市場高度細分的基礎上，它的目標服務對象是范圍較小的一部分對該主題有特殊偏好的"顧客"。并且，為突出餐廳的某種主題，往往需要在深度上做深層次開發(fā)和設計，形成一個完整的主題套餐。相對狹隘的顧客群和相對狹隘的氛圍布置導致的直接后果，一旦主題選擇不當或經(jīng)營不靈活，需要轉(zhuǎn)型時，就必須從頭再來。 由于餐飲產(chǎn)品具有"非專利性"的特點，一旦經(jīng)過辛苦摸索的經(jīng)營之道得到市場的認可，受高額利潤的誘惑，競爭對手往往會蜂擁而至，造成主題的快速"一般化"而流于平庸。這些都使得主題餐廳帶上了濃厚的風險色彩。 特點四：專門化的從業(yè)人員 主題餐廳的成功與否取決于餐廳能否做足、做透主題文章，尤其要求服務人員掌握與主題相關的一切常識。主題餐廳在從業(yè)人員的招聘、培訓、考核等方面有較高的要求。因為，從業(yè)人員本身就應是主題的象征，應是主題文化重要的"載體"。 特點五：個性化的消費對象 主題餐廳的消費對象實際上是餐廳經(jīng)過市場高度細分而選擇的，絕大多數(shù)顧客對該主題有明顯的偏好。主題餐廳實際上就是個興趣接近、愛好相同、具有共同語言的人群的集聚地。 特點六：忠誠型的客源構(gòu)成 主題餐廳具有鮮明的主題特色，吸引來的客人也大多是對該主題頗感興趣的消費群體，只要他們第一次用餐的感覺還不錯，那再次光臨就順理成章，這種高忠誠度來自于客人們對餐廳的喜歡與興趣。 這類客人是不會因為些許的環(huán)境改變、略微的菜肴質(zhì)量或服務上的小失誤等輕易放棄對該餐廳的忠誠。因為吸引他們的不僅僅是地理環(huán)境、菜肴質(zhì)量、服務水平等因素，是整個餐廳的主題氛圍、"同味"的其它顧客群體。
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特點二：濃厚的文化內(nèi)涵