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       縱觀東西方食物結(jié)構(gòu)，中國(guó)食物消費(fèi)基本上屬于高谷物膳食類型，人體攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)所占比例明顯低于西方國(guó)家;歐美食物消費(fèi)基本上屬于高動(dòng)物膳食類型，高脂肪、高熱量、高蛋白等“三高”食物結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的疾病已開(kāi)始引起社會(huì)的重視。為此，飲食界開(kāi)始研究如何調(diào)整食物結(jié)構(gòu)。調(diào)整的原則是“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，其目的在于促使?fàn)I養(yǎng)平衡，保健強(qiáng)身。保健類食物的流行將是餐飲業(yè)發(fā)展的又一走向。選擇保健為主題的餐廳設(shè)計(jì)也將因此而獲得廣大顧客的青睞。

 1、餐廳設(shè)計(jì)要清——口味清淡

 隨著大多數(shù)人溫飽問(wèn)題的逐漸解決，人們對(duì)于飲食的審美要求也發(fā)生了重大的變化。現(xiàn)代人不需要大魚(yú)大肉，也不需要“重油、重鹽、重味”，轉(zhuǎn)而要求“低鹽、低油、低熱量”和“強(qiáng)調(diào)本色、原味、清淡”：據(jù)對(duì)32名大專學(xué)生的調(diào)查，同時(shí)給每人一小碗“番茄雞蛋湯”和“酸辣肚絲湯”品嘗，結(jié)果清淡的“番茄雞蛋湯”最先全部喝完，而味濃的“酸辣肚絲湯”喝完者只有13人，占43.7%，其余相當(dāng)一部分人只喝了兩口就不再喝了，足見(jiàn)人們的口味越來(lái)越趨于清淡。正在成長(zhǎng)的青年人如此，新陳代謝緩慢的中老年人就更不必說(shuō)了。這里所說(shuō)的“口味清淡”，當(dāng)然不是清湯寡水、淡而無(wú)味，而是經(jīng)過(guò)調(diào)制后升華了的一種質(zhì)樸、自然的本味，是更高層次的“淡中見(jiàn)真”的美味。

2、餐廳設(shè)計(jì)要奇——異域奇食

 獵奇本來(lái)就是人類共有的一種心態(tài)，對(duì)于封閉了數(shù)百年的中國(guó)人來(lái)說(shuō)尤其如此。中國(guó)飲食是一項(xiàng)強(qiáng)勢(shì)而不易為異國(guó)餐飲設(shè)計(jì)所打動(dòng)，然而，當(dāng)人們了解異域飲食文化愿望與日俱增的情況下，人們已不滿足“靠山吃山，靠水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃魚(yú)”的老習(xí)俗。自從80年代以來(lái)，不少國(guó)家的食品.像日本料理、韓國(guó)燒烤、意大利比薩等，如雨后春筍般在許多城市中出現(xiàn)。這些異國(guó)食品，并不見(jiàn)得多么適合中國(guó)人的口味，可它帶來(lái)了一種新的飲食文化，令人耳目一新。其實(shí)，獵奇的心態(tài)不只反映在異國(guó)食品上，屆口使對(duì)國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的菜點(diǎn)，同樣也有嘗新的要求。不同地區(qū)人們都有品嘗不同風(fēng)味的愿望的反映。雖然這些異地的食物未必得到人們口味的真正認(rèn)同，但獵奇的心態(tài)促使著人們不斷地去品嘗和鑒賞。可以預(yù)見(jiàn)，異國(guó)他鄉(xiāng)的食品還將進(jìn)一步打破國(guó)界來(lái)滿足人們的這種需要，各種風(fēng)味菜肴會(huì)于一館、南北小吃集予一樓、世界名食聚于～街，將成為21世紀(jì)餐飲業(yè)的新景觀，以匯集各國(guó)各地的不同火鍋為主題的火鍋城餐廳就是這樣一家滿足不同人們獵奇需要的主題餐廳設(shè)計(jì)。 

3、餐廳設(shè)計(jì)還要樂(lè)——吃得快樂(lè)

 食對(duì)于人類而言，既有維持生命的一面，又有因食而快樂(lè)的一面，由此而發(fā)明創(chuàng)造的烹調(diào)工具、烹調(diào)方法、調(diào)味技藝、吃的技巧、吃的禮儀和飲食風(fēng)尚等就成為一種文化，即飲食文化。食之樂(lè)是中國(guó)飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。也是中國(guó)飲食審美的一種境界，中華民族向來(lái)就很重視。日本飲食文化學(xué)者石毛直道在《飲食文化論》一書(shū)中也說(shuō)： “飲食由果腹為目的階段逐漸向快樂(lè)階段的過(guò)渡，是日本餐桌不斷演變的事實(shí)。”從飲食中尋找快樂(lè)，同樣越來(lái)越成為人們追逐的另一種走向。尤其是進(jìn)入90年代以后，追求休閑形式的消費(fèi)已成為餐廳設(shè)計(jì)主流， “食快樂(lè)”除了用烹制出美好滋味的食品來(lái)滿足人們由感官而至內(nèi)心的愉悅追求外，餐廳設(shè)計(jì)幽雅裝潢、講究的餐具和整體環(huán)境氣氛等都要達(dá)到一定水準(zhǔn)，再配合以一些顧客參與性的娛樂(lè)項(xiàng)目，邊吃邊樂(lè)，這將成為一種新的飲食方式，許多主題餐廳設(shè)計(jì)都看中了這個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)，如運(yùn)動(dòng)城餐廳設(shè)計(jì)，圍棋餐廳設(shè)計(jì)，武術(shù)餐廳設(shè)計(jì)等，除了餐飲之外，又賦予另一個(gè)主題—讓人們樂(lè)在其中。

       借助靈活的市場(chǎng)促銷持續(xù)發(fā)展，餐飲促銷的文章很多，既有店內(nèi)店外的各種促銷，又可根據(jù)價(jià)格、季節(jié)等開(kāi)展各種優(yōu)惠活動(dòng);既可以產(chǎn)品作為突破口，又可以服務(wù)作為促銷的主題：既可形成規(guī)模，大造聲勢(shì)地開(kāi)展，又可小打小鬧，細(xì)水長(zhǎng)流地開(kāi)展;既可以直接增加銷售收人為主要目的，又可以強(qiáng)化社會(huì)形象為營(yíng)銷目標(biāo);既可單兵”作戰(zhàn)”，獨(dú)立營(yíng)銷，又可與同行組成營(yíng)銷方陣，共同策劃。作為一種感性消費(fèi)產(chǎn)品，餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)注重通過(guò)開(kāi)展豐富多彩的促銷活動(dòng)，推動(dòng)餐廳的發(fā)展。