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| 餐廳服務(wù)操作區(qū)有哪幾種？ |
| 瀏覽次數(shù)：3459次 更新時(shí)間：2017-08-10 13:17:51 |
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在餐廳裝修設(shè)計(jì)中，服務(wù)操作區(qū)的設(shè)計(jì)通常都不太受關(guān)注，設(shè)計(jì)重點(diǎn)通常都會(huì)放在用餐區(qū)域。而服務(wù)操作區(qū)是指服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)準(zhǔn)備、對(duì)顧客訴求進(jìn)行相應(yīng)處理的區(qū)域。在餐廳裝修設(shè)計(jì)中，服務(wù)操作區(qū)應(yīng)與餐飲空間相鄰或者在餐飲空間內(nèi)穿插設(shè)置。下面，天津餐廳設(shè)計(jì)小編就來(lái)和大家聊聊常見(jiàn)的餐廳服務(wù)操作區(qū)有哪幾種： 1、餐廳裝修收銀臺(tái)設(shè)計(jì)。餐廳收銀臺(tái)是顧客結(jié)賬的地方，大部分餐廳收銀臺(tái)也兼顧了顧客咨詢這一功能。餐廳收銀區(qū)大多占地面積小，獨(dú)立于就餐區(qū)以外單獨(dú)設(shè)置，但是一般設(shè)置在較為顯眼的位置或者在就餐區(qū)內(nèi)有明確的標(biāo)識(shí)對(duì)其位置指示。餐廳收銀臺(tái)涉及錢(qián)款存放、算賬等功能，服務(wù)員多少坐在收銀臺(tái)內(nèi)收銀而顧客則是站立于收銀臺(tái)支付，基于以上種種因素，餐廳收銀臺(tái)裝修設(shè)計(jì)成內(nèi)外兩層，使臺(tái)面內(nèi)低外高：一來(lái)滿足不同使用者的需求，二來(lái)保證餐飲空間內(nèi)部的私密性。如此同時(shí)，餐廳收銀臺(tái)大部分顧客都會(huì)到達(dá)甚至需要進(jìn)行短暫停留的區(qū)域，因此可將餐廳的視覺(jué)形象或者品牌LOGO與收銀臺(tái)進(jìn)行結(jié)合設(shè)計(jì)，利用這個(gè)“必然會(huì)被看到”的空間強(qiáng)化顧客認(rèn)知，而達(dá)到進(jìn)一步宣傳的效果。 2、餐廳裝修酒水區(qū)的設(shè)計(jì)。酒水區(qū)既為顧客提供酒水服務(wù)的共同區(qū)域。在一般的餐廳裝修特別是中小型飯館裝修設(shè)計(jì)中，為了節(jié)省空間，酒水區(qū)常與收銀臺(tái)結(jié)合設(shè)置，但是在酒吧這類(lèi)特殊的餐飲空間里，酒水區(qū)則具有相當(dāng)重要的位置。這類(lèi)酒水區(qū)是由吧柜、飲品制作區(qū)、吧臺(tái)、吧椅等共同構(gòu)成，常至于餐飲空間中較為顯眼的位置，占地面積較大，它除了是服務(wù)空間之外，還集進(jìn)餐、交流、展示等功能于一身。因此，在這類(lèi)空間中，燈光設(shè)置以及氛圍渲染成了整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)的重中之重。 3、餐廳裝修備餐臺(tái)或備餐間設(shè)計(jì)。備餐臺(tái)或備餐間是服務(wù)人員對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)的準(zhǔn)備區(qū)域。從空間位置上來(lái)看，備餐臺(tái)或者備餐間是后廚與就餐區(qū)之間的中轉(zhuǎn)站，在散座這類(lèi)用餐空間里，備餐臺(tái)的布置盡可能與服務(wù)動(dòng)線相連接，整體呈平行之勢(shì)，可減少服務(wù)人員繞行的距離，以便提高服務(wù)效率。餐廳裝修在包間這類(lèi)用餐空間里，多采取備餐間這種空間形式，它是依附于包間設(shè)置的小型獨(dú)立服務(wù)空間。餐廳裝修中在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)，應(yīng)盡可能的采取雙向開(kāi)門(mén)的空間進(jìn)入方式：一面連接過(guò)道，一面連接包間，這種開(kāi)門(mén)方式使得整個(gè)備餐間既可以附屬于包間，也可以獨(dú)立成單一空間，這樣一來(lái)既方便顧客服務(wù)，同時(shí)在服務(wù)人員從事傳菜等工作時(shí)避免了不斷進(jìn)出包間而打擾到顧客用餐。 以上就是天津餐廳設(shè)計(jì)介紹的餐廳服務(wù)操作區(qū)設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)，還有其他問(wèn)題，請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們！ |
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