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隨著經濟的發展,生活水平與審美意識的不斷提高,人們對就餐的要求不再局限于食物本身,而是擴展至餐廳環境方面。人們要求全身心的娛樂與享受,擁有舒適、美好的就餐環境,因此我們從人性化的設計這一基礎點出發來探討餐飲空間設計是非常有價值的。

合理的餐廳設計定位至關重要。餐飲空間設計的形態雖然呈多樣性發展趨勢，但因其根本職責的局限性，所以餐飲空間設計的組合形式無論怎樣變化，都應該依據餐飲空間設計原則為出發點。

一 、餐飲空間設計的原則

1. 顧客導向性原則

餐廳的設計首先應根據市場定位，在以顧客為導向的前提下進行。一個餐廳得以在市場上立足與發展，其根本在于是否受到顧客歡迎，其產品是否以顧客為導向。“以顧客為導向”應該真正的了解顧客的需求，從最根本上給顧客以關懷。一些餐廳一味的追求豪華材料的堆砌來強調高檔，而忽視了生態環境的需要沒有認識到為客人創造一個好的生態環境的重要性。

2. 注重符合性及適用性原則

（1）符合性

餐廳的設計是餐廳經營的基礎環節，其中包括店址確定、餐廳環境設計、平面設計、空間設計、造型設計及室內陳設設計等等。這一切都必須以餐廳需要滿足的功能為依據，都必須以餐廳的經營理念為出發點。不同等級、規模、經營內容及理念的餐廳，其餐廳設計的重點和原則也各有不同。

（2）適應性

餐廳設計還應注意與當地的環境相適應。餐廳的設計一方面要尊重顧客的偏好，另一方面也要考慮當地的環境。設計餐廳時，必須配合餐廳所在地的環境條件，否則也會失去顧客。不考慮土地、環境燈因素，尤其是周邊居民的生活情況，就不能是餐廳經營有好的發展。周邊環境是餐廳設計的基本限制因素，要做到對環境了如指掌，并給予恰當的配合。

3. 突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則

（1）方便性

餐廳設計除了要注重顧客的需要以外，還必須考慮如何方便服務與管理。就餐廳而言，產品及服務的生產、銷售及消費基本上是在同一時間，并且是在同一場所發生的，顧客動線與員工動線緊密聯系，無法割舍。所以，在考慮顧客的同時，也應同時考慮如何盡可能的方便員工及管理者。

（2）獨特性

餐廳的經營秘訣在于常變常新，這一方面體現在菜肴口味的更新上，另一方面也體現在餐廳設計的靈活調整上。因此，在設計餐廳時應注重靈活性。根據經常性、定期性、季節性以及與菜肴產品更新的同步性、適應性原則，通過對餐廳某些方面如店面、店內布局、色彩、陳設、裝飾等合適的調整變更，達到常變常新的效果。

常說的餐廳多維設計是什么？

餐廳是店主向顧客提供餐飲產品及服務的立體空間，不僅包括二維設計及在此基礎上形成的三維設計，以人為服務對象，產品具有高情感性的特征還決定餐廳設計也包括思維設計和意境設計。

（1）二維設計

二維平面設計是整個餐廳設計的基礎，它是運用各種空間分割方式來進行平面布置，包括餐桌或陳列器具的位置、面積及布局、客人通道、員工通道、貨物通道的分布等。合理的二維設計是在對供應餐飲產品的種類、數量、服務流程及經營的管理體系及顧客的消費心理、購買習慣以及餐廳本身的形狀大小等各種因素進行統籌考慮的基礎上形成的量化平面圖。

（2）三維設計

三維設計即三維立體空間設計，它是現代化餐廳賣場設計的主要內容。三維設計中，針對不同的顧客及餐飲經營產品，運用粗重輕柔不一的材料，恰當合宜的色彩及造型各異的物質設施，對空間界面及柱面進行錯落有致的劃分組合，創造出一個使顧客從視覺與觸覺都感到輕松舒適的用餐空間。例如采用帶銅飾的黑色噴漆鐵板裝飾餐廳中的柱子，能造成堅毅而豪華的氣勢，較為合適提供商務套餐的商務型餐廳。

（3）四維設計

四維設計是對空性設計，它主要突出的是空間設計的時代性和流動性。餐廳的動態設計可以體現在多個方面，例如餐廳內美妙的噴泉、顧客在賣場中的流動、不斷播送各種菜品信息的電子顯示屏以及旋律優美發背景音樂等。

（4）意境設計

意境設計是餐廳形象設計的具體表現形式，它是餐廳經營者根據自身的經營范圍和品種、經營特色、建筑結構、環境條件、顧客消費心理、管理模式等因素確定企業的理念信條或經營主題，并以此為出發點進行相應的空間設計。

餐飲行業與不同的行業相結合就成了不同的餐飲文化。餐飲文化的發展總是離不開社會文明的發展，通過社會經濟的發展及民族文化的交流，從而推動了餐飲文化的變化的發展