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俗話說：“民以食為天”；中國古代的賢哲管子也曾說過：“食、色、性也”，把“進(jìn)食”看成是人類的本性之一。飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)著不可取代的重要位置，隨著餐飲業(yè)的興起，餐飲空間設(shè)計(jì)也應(yīng)運(yùn)而生。

■一  餐飲空間設(shè)計(jì)的概念

餐飲空間設(shè)計(jì)的概念不同于建筑設(shè)計(jì)和一般的公共空間設(shè)計(jì)，在餐飲空間中人們需要的不僅僅是美味的食品，更需要的是一種使人的身心徹底放松的氣氛。餐飲空間的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)的是一種文化，是一種人們在滿足溫飽之后的更高的精神追求。餐飲空間設(shè)計(jì)包括了餐廳的位置、餐廳的店面外觀及內(nèi)部空間、色彩與照明、內(nèi)部陳設(shè)及裝飾布置，也包括了整個(gè)影響顧客用餐效果的整體環(huán)境和氣氛。

■二  餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

餐飲行業(yè)體現(xiàn)著各國乃至地方的餐飲文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的成長與盈利能力。在世界各國，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計(jì)，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費(fèi)超過3.5美元。

市場產(chǎn)品的豐富以及第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展也影響著居民的飲食習(xí)慣。人民的生活水平大幅度的提高以及由此帶來旅游事業(yè)的發(fā)展、社交活動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易活躍、大量的流動(dòng)人員、各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等原因，都使得在外用餐的人越來越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢，除了進(jìn)一步講究食物本身的營養(yǎng)成分和味、形、色之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛。餐飲空間設(shè)計(jì)的目的就是將餐飲與文化結(jié)合起來，使之成為人們享受美食和放松身心的心理場所。

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