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　　餐廳的設計固然是很重要，但是餐廳的主要核心還是廚房，接下來北京餐廳設計就來說說廚房設計布局的意義與原則。

　　1、廚房工作流程：即廚房從原料進入到成品發出一系列循序漸進的作業步驟。

　　2、廚房設計布局：是根據餐飲企業經營需要，對廚房各功能所需面積進行分配、所需區域進行定位，進而對各區域、各崗位所需設備進行配置的統籌計劃、安排工作。

　　3、廚房設計布局的意義：①廚房設計布局決定廚房建設投資。②廚房設計布局是保證廚房生產特定風味的前提。③廚房設計布局直接影響出口速度和質量。④廚房設計布局決定廚房員工工作環境。⑤廚房設計布局是提供顧客良好就餐環境的基礎。

　　4、廚房設計布局的原則：①保證工作流程連續順暢。②廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。③注重食品衛生及生產安全。④設備盡可能兼用、套用，集中設計加熱設備。⑤留有調整發展余地。

　　5、影響廚房設計布局的因素：①廚房的建筑格局和規模。②廚房的生產功能。③公用設施狀況。④政府有關部門的法規要求。⑤投資費用。